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    黑小麥的營養價值?

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    黑小麥的營養價值?

    發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

    黑小麥籽粒中含有豐富的天然黑色素,并且黑小麥中色素的耐溫性、耐光性、耐鹽(氯化鈉)性和耐糖性較好,可作為酸性果汁、飲料、果脯等食用色素進行開發利用。有研究表明該色素屬于花色苷類化合物,是一種天然黃酮類化合物。下面,就給大家詳細介紹一下黑小麥的營養價值有哪些?

    蛋白質及氨基酸

    黑小麥的蛋白質含量基本在17-20%之間,而且黑小麥蛋白質質量更優良、氨基酸種類更齊全,普通小麥的蛋白質含量-般在12%~14%,而黑小麥的蛋白質含量一般在15%以上,黑小麥76的蛋白質含量可高達20.5%2。更為重要的是黑小麥中的蛋白質質量優良、氨基酸種類齊全、比例模式優于普通小麥,且氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥高。

    脂肪和不飽和脂肪酸

    黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%,其中的不飽和脂肪酸含量非常高,這一點遠超過普通小麥,尤其是多為不飽和脂肪酸,如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等,占脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸(C18:1)和亞麻酸(C18:3)的含量約占30%左右,EPA(C20:5)和DHA(C22:6)含量約占近10%。

    礦物質和微量元素

    黑小麥中礦物質和微量元素含量豐富,基本上所有礦物質元素均高于普通小麥,尤其是鐵、鉀、碘和硒元素,分別高出約1340%、130%、80%和110%。 黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%,這對于需要補鐵的人群非常有好處,同時黑小麥中鉀高鈉少,比例可達900:1,這對于控制高血壓非常有利。

    維生素

    黑小麥中B族和C族維生素含量較高,其中維生素B1和B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右,維生素C更是要高出1.5倍之多,這些水溶性維生素對于 防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素,就算是禾谷類作物相對缺乏的A族和E族等脂溶性維生素,黑小麥中的含量也比 較豐富,分別較普通小麥高出約70%和35%。

    膳食纖維

    黑小麥中膳食纖維含量很高,大約是普通淺色小麥的2-3倍。其中約含有20%的不溶性粗纖維,大部分纖維素都是可溶性多糖和水溶性纖維素,是理想的膳食纖維新資源。膳食纖維是對人體非常有益的營養物質,膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用,因此又被譽為“第七營養素”。

    黑小麥色素

    黑小麥中所含的天然色素非常豐富,黑小麥中色素屬于花色苷類化合物,屬于黃酮類化合物,具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用,如清除體內自由基、抗炎抗腫瘤、預防糖尿病及保護視力等等。 另外,黑小麥色素作為安全無毒的天然色素,其理化性質也相對比較穩定,因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。

    二十八烷醇

    二十八烷醇,具有多種重要的生物活性作用。

    其他活性成分

    黑小麥中還含有二十八醇、生物堿、強心苷等活性物質。

    黑小麥

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    關鍵詞:黑小麥,黑麥面粉,優質面粉

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